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老員外骨頭湯餐飲品牌全案策劃設計

行業：餐飲連鎖，火鍋店，骨頭湯火鍋，醬骨頭館

品牌：老員外醬骨頭，骨頭湯火鍋

服務：品牌策劃，空間裝飾設計，餐廳光源設計，餐飲軟裝設計

說明：

江蘇老員外餐飲連鎖有限公司，是一家以骨頭湯為特色和定位的餐飲連鎖機構，在江蘇，安徽，浙江等地擁有30多家餐飲連鎖店。
老員外通過大膽細致的創新和堅持不懈的努力，成就了現在濃郁純正的骨頭湯、鮮嫩可口的骨邊肉、口味獨特的各種醬料，既尊重傳統又勇于創新，在骨頭湯火鍋餐飲中率先舉起“滋補、健康、美味、時尚”的品牌大旗。
老員外骨頭湯經過長達10年的發展，目前具備較強的品牌知名度，但是也存在空間形象陳舊，產品過于老化等特點，當前主流消費群體對老員外的接受度也逐漸降低，迫切需要升級形象，開發新產品和提高用餐體驗，以擴大消費群眾基礎。

存在的問題：
1、老員外品牌老化，但在連云港當地知名度很高，新的形象如何與原有形象完整延續？
2、老員外的傳統骨頭湯火鍋也存在產品老化，增加新的醬骨頭如何在品牌中體現？
3、新品牌，新的產品引入，空間形象應該賦予怎么的風格特色？

解決方案：

1、品牌標識設計——奠定品牌形象之靈魂
品深策劃設計團隊為了做好老員外品牌的升級工作，分別考察了老員外連云港旗艦店、外地加盟店，同時也對老員外品牌的創始人朱總進行了詳細的訪談。通過訪談我們得知，老員外其實源自明代開國功臣湯和；老員外的老頭形象就是給消費者傳遞一種健康養生的膳食概念。新的品牌形象如何加入醬骨頭的產品理念，通過品牌形象展示品牌核心賣點。 

湯和則時常把村社紳耆，鄉親父老，宗族姻舊，鄰里故友，統統請來，眾人吃醬骨，喝骨湯，瀟灑快活，好不自在。聽聞湯和如此表現，朱元璋逐漸放松了對他的監視，晉封湯和為“信國公”，湯和得以善終，死后還被追封東甌王，謚襄武。

我們從老員外的品牌故事中發現，健康養生除了飲食的合理之外，核心在于對欲望的控制，對一切事物都能看開。

于是，我們想到了中國傳統的剪紙圖形，白胡子老頭，我們稱之為：一團和氣。當你把所有的事情都能看的淡然，超脫物外，長命百歲為期不遠了，這正是老員外要傳遞的核心價值觀。 

2、品牌文化完善——強化顧客的品牌認同
品牌文化的作用是為了讓顧客了解我們的核心優勢，并愿意為持續傳頌我們的品牌訴求。針對之前老員外品牌文化系統的不健全，品牌訴求的缺失。我們此次提出了“美味醬骨，養生鮮湯”這一品牌訴求，其實就是傳達我們品牌做的兩大產品：醬骨頭和骨頭湯。并且附加美味與養生的概念，與品牌故事相輝映，文字簡單，只有短短8個字，一目了然，傳播力非常強。而且在顧客傳頌的過程中，醬骨頭和骨頭湯兩種產品在不斷的重復出現，可以有效的搶占品類產品在顧客中的心智模式。 

 除了品牌故事，品牌訴求，我們對老員外其他推廣文化也進行了精煉梳理，比如我們提出的“老員外完美享受四部曲：喝鮮湯，品味湯之濃香；吸骨髓，盡享爽口嫩滑；吃醬骨，朵頤骨肉美味；涮鮮菜，暢享鮮味芬芳”

通過畫面加文案的宣導，明確的提示，不斷強調在老員外用餐應該進行這四個步驟，這樣可以把之前來老員外的顧客僅僅喝骨頭湯再涮菜這個消費模式再提升到吃醬骨，喝骨頭湯這個更高客單價的消費。這種微小的變化將在長期的經營中創造更高的營業額和利潤。

3、健全品牌形象——著力打造品牌共振力
品牌形象是整個品牌升級中最直觀看到的變化，主要包括品牌基礎物料應用設計如：筷子套、牙簽套、紙巾、外賣包裝、員工服飾、墊餐紙、濕紙巾包，餐牌等；餐廳內部導視系統如桌卡、包間銘牌、衛生間指示，分區指示，醬料臺指示等等；品牌對外廣告推廣體系：墻面的海報、對外的宣傳單頁、商業綜合體停車場的廣告等。 

4、空間藝術設計——老員外蛻變重換新顏

空間裝飾設計是整個品牌完美落地，讓顧客產生直觀感受，用餐體驗，品牌美譽度的品牌前沿。此次老員外新的空間藝術形象，我們首先根據骨頭湯的養生概念，老員外的品牌內涵特點并結合當下中式流行趨勢，確定了老員外中式設計的風格。老員外的品牌調性源自明代湯和的養生之道，明代是中國傳統文化發展的巔峰，在裝飾藝術中，我們的中式家具基本都源自明式家具，所以我們最終確立了新中式的風格。一方面是新中式既與傳統中式風格相續，又能與現代審美情趣脈脈相融；同時中式風格空間造型簡練，裝修成本可控，能降低餐飲的運營成本。 

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